vso-mon
літаратура

Сервіроўка святочнага стала. 8-ы клас

  • Саакова Лаура Георгіеўна, настаўнік тэхналогіі

мэта: азнаёміць вучня з
сервіроўкай і афармленнем святочнага стала,
Даць паняцце аб банкетах, паказаць сервіроўку
стала для бяседа-гарбаты. (дадатак
1
, слайд 1)

наглядныя дапаможнікі: Кнігі па мастацтве
сервіроўкі святочнага стала, каляровыя
ілюстрацыі па сервіроўцы стала.
Сталовае бялізну, сталовы посуд, сталовыя
прыборы.

абсталяванне: белы абрус,
сурвэткі, чайны сервіз, дэсертныя талеркі,
чайныя лыжкі, вазы, стравы, лимонница, відэльчыкам
для цытрыны, падносы, лапатачкі, прэзентацыя да
ўроку (дадатак 1)

ХОД УРОКА

1. Арганізацыйны момант

Настаўнік вітае ўсіх прысутных,
кантралюе гатоўнасць вучняў да ўрока. для
таго каб сканцэнтраваць увагу навучэнцаў і
наладзіць на працоўны лад.

2. Паведамленне пазнавальных звестак

Настаўнік: Кулінарыя — гэта
мастацтва падрыхтоўкі смачнай і
пажыўнай ежы. Сервіраваць стол, значыць
падрыхтаваць яго да прыёму ежы. Асноўная мэта
сервіроўкі стала зручнасць, ахайнасць і
прыемны выгляд стала.
Сервіраваць стол трэба паўсядзённа, а не
толькі для гасцей і ў святочныя дні. гэта
дапаможа выпрацаваць звычку есці ахайна,
правільна карыстацца нажом, відэльцам, лыжкай, што
з’яўляецца неабходным для кожнага
культурнага чалавека.
Пры сервіроўцы стала ўжываюць
папярэднюю і выканаўчую (па меню)
сервіроўкі. (дадатак 1,
слайд 2)
Што такое папярэдняя сервіроўка
стала?

вучань: папярэдняй
сервіроўкай
называюць падрыхтоўку стала да
сняданку, абеду, вячэры, урачыстым выпадкаў.
Набор прадметаў, прызначаных для
папярэдняй сервіроўкі мінімальны, і залежыць
ад асартыменту страў, якія будуць
пададзеныя.

настаўнік: што завуць выканаўчай
сервіроўкай
стала?

вучань: Сервіроўкай стала па меню (выканаўчай)
называюць сервіроўкі стала па загадзя вядомаму
меню (сняданку, абеду, вячэры, ўрачыстых
выпадках)
Пры сервіроўцы стала па меню не павінна быць ні
аднаго лішняга і які адсутнічае прадмета. усе
прадметы сервіроўкі строга адпавядаюць
меню.

настаўнік: Пры сервіроўцы стала
выкарыстоўваюць сталовая бялізна (дадатак
1
, слайд 3)
Як правільна карыстацца сталовым бялізнай?

вучань: Стол накрываюць абрусам
так, каб загладжанай цэнтральны шво быў
размешчаны па восі стала і абодва бакі яе
знаходзіліся на адным узроўні ад падлогі. краю абрусы
павінны апускацца не менш чым на 25-30 см ад краю
стальніцы, але не ніжэй сядзення крэсла.
Сталовае бялізну, якое выкарыстоўваюць у хатніх
умовах — гэта ў асноўным абрусы і сурвэткі. У
асабліва ўрачыстых выпадках накрываюць белую
абрус, а для чайнага або
цукерачнай стала лепш падыдзе каляровая.
салфетка павінна гарманаваць па колеры
са абрусам, з’яўляецца абавязковым прадметам
сервіроўкі стала і упрыгожаннем стала.

настаўнік: Пры розных відах
сервировок стала ўжываецца разнастайная сталовая
посуд:
фаянсавай, шкляная, фарфоровая (дадатак 1, слайд 4).
Пералічыце віды сталовай посуду.

Вучань: Сталовы посуд: талеркі
(Глыбокія сталовыя, дробныя сталовыя, дробныя
закусачныя, дробныя Піражковая), супніца, стравы
буйныя і авальныя, селедочница, разетка,
падстаўкі, прыбор для вазы, набор булённых
кубкаў.

настаўнік: сервіроўка шкляной
посудам (дадатак 1,
слайд 5) Якую шкляны посуд выкарыстоўваюць
для сервіроўкі стала?

вучань: Для сервіроўкі стала
выкарыстоўваюць: куфлі, фужэры, чаркі.

настаўнік: Для сервіроўкі стала, акрамя
сталовай посуду, неабходныя
сталовыя прыборы: асноўныя і
дапаможныя
(дадатак
1
, слайды 6, 7), якія дзеляць на прыборы індывідуальнага
і агульнага
карыстання.
Якія сталовыя прыборы ставяцца да прыбораў індывідуальнага
карыстання?

вучань: прыборы індывідуальнага
карыстання — гэта прыборы, з дапамогай якіх
наразаюць, раскладваюць ці перакладаюць
стравы з агульнага стравы ў свае талеркі.
Да прыбораў індывідуальнага карыстанне адносяць:
закусочный, рыбны, дэсертны і
фруктовы прыборы.

настаўнік: Якія сталовыя прыборы
ставяцца да прыбораў агульнай карыстання?

вучань: Да прыбораў агульнай
карыстання адносяцца: нож-відэлец для сыру, нож
для масла, відэльчыкам цытрынавая, відэлец для
шпрот, відэлец для ракаў, відэлец вустрычны, відэлец
кароткая, лыжкі для салаты, лыжкі
разливательные, шчыпцы для колкі арэхаў, шчыпцы
кандытарскія, шчыпцы для лёду, лапатка
ікорным, лапаткі прастакутная і фігурная.

настаўнік: Трохі з гісторыі (дадатак 1, слайд 7, ч.2)
калі з’явіліся лыжкі сказаць цяжка, але,
ва ўсякім выпадку, 2000лет таму назад яны былі
ужо вядомыя. Сярод старажытных гармат важнае месца
займалі крэмневыя нажы, якія служылі адначасова
і зброяй і для наразання ежы. Сотні тысяч гадоў
спатрэбілася, каб прымітыўныя крэмневыя
нажы набылі ручку, затым ператварыліся ў
бронзавыя, жалезныя, сталёвыя і з грознага
прылады палявання і вайны пераўтварыліся ў мірны
сталовы нож.
Відэлец ўвайшла ва ўжытак параўнальна нядаўна 2-3 стагоддзя
таму назад, а ў Расіі ў часы Пятра I.

настаўнік: Сервіроўка стала павінна
адказваць адпаведным патрабаванням. (
дадатак 1, слайд 8)
Якія гэтыя патрабаванні?

вучань: Сервіроўка стала павінна
адказваць наступным патрабаванням:

— адпавядаць ўвазе застолля сняданак, абед,
вячэру;
— адпавядаць меню якія падаюцца закусак,
страў і напояў;
— быць эстэтычнай, спалучацца з формай стала,
колерам абрусы і сурвэтак (з формай іх
згортвання);
— адлюстроўваць адметныя асаблівасці пры
падачы страў нацыянальнай кухні.

настаўнік: Усе прадметы сервіроўкі
размяшчаюцца ў адпаведнасці з прынятымі
правіламі. Пералічыць агульныя правілы сервіроўкі
стала (дадатак 1,
слайд 9)

вучань: Сервіроўкі стала
праводзяць паслядоўна:

— накрыццё стала абрусамі;
— сервіроўка талеркамі;
— сервіроўка шкляным посудам;
— раскладванне сурвэтак;
— расстаноўка прыбораў для спецый, ваз з кветкамі.

настаўнік: такая паслядоўнасць
дазволіць хутка і правільна расставіць усе
прадметы і засцеражэ посуд ад бою.
Пры выкананні сервіроўкі неабходна выконваць
правілы ТБ, санітарыі і асабістай гігіены.
Немалаважную ролю адыгрывае культура зносін за
сталом.
У аснове правілаў паводзіны за сталом ляжыць
выкананне патрабаванняў этыкету. Што азначае
слова этыкет?

вучань: Этыкет — гэта слова
французскага паходжання (дадатак
1
, слайд 10). У шырокім сэнсе пад
этыкетам разумеюць сукупнасць правілаў,
якія тычацца вонкавай праявы адносіны да
навакольным людзям, нормы паводзін у грамадскіх
месцах, манеры, адзенне. У больш вузкім сэнсе — гэта
норма паводзін, прынятая ў канкрэтным грамадстве.

настаўнік: Давайце цяпер разгледзім,
як правільна прымаць гасцей?

вучань: Самых першых гасцей прымаюць
гаспадар і гаспадыня, апошніх адзін гаспадар ці
дарослыя дзеці. Госці садзяцца за стол толькі пасля
таго, як вёскі гаспадыня. Гаспадар і гаспадыня павінны
быць ветлівымі да ўсіх гасцям.

настаўнік: У цяперашні час прынята
ладзіць банкеты у гонар якога-небудзь
асобы ці падзеі. Даць характарыстыку банкетаў.

Вучань: Банкет — гэта ўрачысты
сняданак, абед ці вячэру, ладзілі ў гонар
якой-небудзь асобы або падзеі. Банкеты могуць быць
афіцыйнымі і неафіцыйнымі. (дадатак
1
, слайд 11) Афіцыйныя банкеты праводзяць
з нагоды афіцыйных візітаў службовых асоб,
замежных прадстаўнікоў і дэлегацый, падчас
правядзення сімпозіумаў, канферэнцый, пры
адкрыцці і закрыцці выстаў, у сувязі з
падпісаннем гандлёвых пагадненняў, у сувязі з
нацыянальнымі святамі і т. д.
У залежнасці ад формы абслугоўвання бяседа можа
быць з поўным або частковым абслугоўваннем
афіцыянтаў, бяседа-фуршэт, (дадатак
1
, слайд 12) банкет- кактэйль, (дадатак
1
, слайд 13) бяседа са змяшаным
абслугоўваннем, бяседа-чай.

настаўнік: Калі звычайна праводзяць бяседа-фуршэт?

вучань: Бяседа-фуршэт звычайна
праводзяць арганізацыі, калі ў абмежаваны час
неабходна прыняць вялікую колькасць людзей. яго
ладзяць як у рэстаранах, так і ва ўстановах.
Як правіла, бяседа-фуршэт арганізоўваюць з 18 да
20 гадзін, і працягваецца ён 1-1,5 гадзіны. (дадатак
1
, слайд 14)
Перавагай такога бяседы з’яўляецца:

1. Свабодны выбар ўдзельнікамі бяседы месцаў у
зале, магчымасць падысці да любога госцю для
гутаркі, самастойна ўзяць закускі, напоі,
садавіна і г.д;
2. Запрошаныя могуць сыходзіць з бяседы ў любы
час, не чакаючы яго заканчэння;
3. Значна меншыя выдаткі сродкаў у разліку
на аднаго ўдзельніка бяседы, чым пры бяседзе за
сталом.

На бяседа-фуршэце ня ставяць крэслы. госці
ядуць, п’юць, стоячы ля сталоў, або, узяўшы закуску,
адыходзяць у бок.
У меню ўключаюць халодныя і гарачыя закускі,
другія гарачыя стравы, дэсерты і гарачыя напоі.
Пры такім бяседзе адзін афіцыянт абслугоўвае 15-20
гасцей. Расстаноўка сталоў і іх форма залежаць ад
плошчы і канфігурацыі залы, глее намечана
правядзенне бяседы, колькасць запрошаных,
размешчаных вокнаў і ўваходных дзвярэй. ствалы
ставяць у адзін шэраг, некалькімі радамі, літарамі
«Т», «П», «Ш».
Для накрытая фуршэтных сталоў выкарыстоўваюць
банкетныя абрусы, абза якіх спускаецца на
адлегласць 5-10 см ад падлогі, а ў выпадках, калі ножкі
сталоў лепш зачыніць, — на адлегласць да 1-2 см.
Затым фуршетный стол сервіруюць посудам з
крышталя або шкла, талеркамі і прыборамі з
улікам асаблівасцяў абслугоўвання.

настаўнік: як арганізаваць Бяседа-кактэйль?

Вучань: Банкет-кактэйль праводзяць пры
абслугоўванні ўдзельнікаў афіцыйных сустрэч
(Канферэнцый, нарад, сімпозіумаў). на такім
бяседзе, магчыма, прыняць вялікую колькасць
гасцей у невялікім памяшканні. Як правіла,
бяседа-кактэйль бывае непрацяглым (1 гадзіна)
і праводзіцца ў другой палове дня.
Асноўнымі асаблівасцямі бяседа-кактэйлю
з’яўляюцца наступныя:

1. Госці ядуць і п’юць стоячы, банкетных сталоў ня
расстаўляюць, талерак і прыбораў не падаюць;
2. Замест відэльцаў падаюць шпажкі;
3. Напоі і закускі гасцям прапануюцца
афіцыянтамі; закускі павінны быць
мелкопорционными.

У зале, дзе арганізуецца бяседа, ставяць вазачкі
з папяровымі сурвэткамі, кветкі.
Колькасць афіцыянтаў вызначаюць разліку
абслугоўвання адным афіцыянтам 10-15 гасцей. як
правіла, афіцыянты працуюць парамі: адзін падае
напоі, другі — закускі. Напоі і закускі
падаюць з прыходам першага госця і да сыходу
апошняга.

настаўнік: Як называецца змешаны
бяседа?

вучань: Бяседа-кактэйль-фуршэт — гэта
змешаны бяседа, у працэсе якога выкарыстоўваюць
формы абслугоўвання, характэрныя для прыёму —
кактэйлю і прыёму — фуршэта. прыём
арганізоўваецца ў дзвюх залах, кожны з
якіх павінен змяшчацца ўсіх запрошаных.
У першым ад уваходу зале збіраюцца госці. ён
афармляецца і абслугоўваецца як для кактэйлю.
Афіцыянты абносяць гасцей напоямі, налітымі ў
куфлі, фужэры, шклянкі (для соку) і пастаўленымі
на падносы, а таксама лядоўнямі закускамі
(Рознымі бутэрбродамі), раскладзенымі на талерцы.
Абслугоўванне працягваецца 30-40 хвілін, а затым
гасцей запрашаюць у другой зала, куды таксама
пераходзяць афіцыянты. У другой зале накрываюць
адзін ці некалькі сталоў, падобных фуршэтнай, з
тым адрозненнем, што не ставяць напояў і посуду для
іх.

3. Практычная работа

Арганізацыя і правядзенне Бяседа-чаю (дадатак 1, слайд 15)

Гаспадыня сустракае гасцей. калі госці
размяшчаюцца за сталом, афіцыянткі прапануюць ім
салодкія стравы.
Абслугоўванне пачынаюць з ганаровых гасцей, затым
абслугоўваюцца старэйшых па ўзросту і далей усе
астатнія госці.
Дэсертнае страва ў креманке падаюць на Піражковая
талерцы, на якую пакладзена дэсертная лыжка
ручкай направа. Пасля гэтага афіцыянткі пачынаюць
рыхтаваць да падачы гарачыя напоі. Прыбраўшы са стала
скарыстаны посуд, яны ставяць перад кожным
госцем дэсертныя талеркі з дэсертнымі прыборамі,
прыносяць вяршкі, малако, лімон, а затым падаюць
чай.
Чай налівае гаспадыня.
Афіцыянты дапамагаюць ёй у падачы гарбаты гасцям,
якія сядзяць удалечыні ад гаспадыні, падносяць чыстыя
кубкі і чайнік з заваркай.
Па просьбе гаспадыні чай могуць разліваць і
прапаноўваць гасцям афіцыянты.
Кубак ставяць на сподак ручкай налева. чайную лыжку
кладуць ручкай направа і кубак са сподкам ставяць на
стол справа ад дэсертных талерак, на якія
госць можа пакласці пірожнае, цукеркі, арэхі і
інш.
Па жаданні гасцей афіцыянт можа прапанаваць
шклянку кавы з падноса, наліўшы яе з кафейнік.
Пасля напаўнення кубкаў кавы кафейнік можна
паставіць на стол.
Чай на стале наліваць не рэкамендуецца. яго
наліваюць на дадатковым стале ў чыстую кубак
і падаюць госцю з правага боку правай рукой,
папярэдне прыбраць зь левага боку левай рукой
выкарыстаную кубак. Наліваць гарбату ў тую ж кубак
дапускаецца толькі ў тым выпадку, калі ў ёй няма
асадка і цытрыны.
Першымі з-за стала ўстаюць госці.

4. Заключная частка

Зрабіць аналіз і ацэнку працы, пазначыць на
характэрныя дапушчаныя памылкі, адзначыць тых, хто
актыўна ўдзельнічаў у працэсе гутаркі і
практычнай працы.





Внимание, только СЕГОДНЯ!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *